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烹调冷制食品注意三个小技巧

    烹调冷制食品注意三个小技巧

      有人认为,冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品,担心它解冻和烹调后营养价值降低。

      营养成分不会受损失

      其实不然,只要掌握好合理解冻和烹调的方法,冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形,营养成分也不会受损失。

      冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法,烹调的温度凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)、时间都要根据食品的种类、鲜嫩程度、份量等情况来定。

      开始时用大火

      一般来说,烹调开始时用大火,烧至沸滚后改用小火。

      绿叶菜要用热锅旺火急炒,烹调时间长会使维生素C的损失增大。

      在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜,烹调时间要短些,否则脆、嫩度将会受影响。

      烹调时用水宜少不宜多

      另外,烹调时用水宜少不宜多。用水越多,水溶性维生素溶解就越多。

      大多数食品中的营养素会溶于水中,如无机盐达10%~25%,维生素达15%~25%。

      加人适量的淀粉勾芡

      为了减少营养损失,可按需要在某些食品中加人适量的淀粉勾芡,使汤凤凰彩票欢迎你(5557713.com)汁包裹在食物中,多余的汤汁最好也能充分利用。

    (实习编辑:林淑君)

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