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小火做菜,滋味扎实味更美

    对于热爱烹饪的厨娘们来说,烹饪无疑是一门艺术,一剂很好的生活调味剂。烹饪过程中,精彩无处不在,研究烹饪,一切从“柴”开始,柴意味着“火力、火候”,火候是中餐之魂,同样的材料、调味,火候差了一点点,味道就完全不同。就说说那被叫做文火、慢火的小火,其火力特征是火焰细小、时有起落,中餐中的焖、煎、贴、炖、烧都需要小火的配合。

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    小火做菜

    或许你早已听过“小火慢炖”、“小火慢煮”、“小火慢熬”、“小火慢煎”这些烹饪方式了,它们无不在暗示着一点:锅下那小小的火力不容忽视,因为锅中的一切幻化都要仰仗这丝丝微光。小火可以让食材中的滋味慢慢调出来,让菜肴滋味更为扎实。
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